Network
MANDALIKA PIKIRAN RAKYAT – Banyak masyarakat yang mempercayai bahwa menghangatkan sayuran akan menyebabkan keracunan, termasuk jika menghangatkan bayam.
Perlu diketahui, bayam memiliki kandungan nitrat yang cukup tinggi. Kadarnya bervariasi sekitar 24 – 387 mg per 100 gram.
Selain itu bayam juga mengandung zat besi sebanyak 2,7 mg per 100 gramnya.Angka tersebut belum bisa dikatakan tinggi, tetapi bayam merupakan sumber zat besi yang baik.
Pertanyaannya, apakah menghangatkan bayam bisa menyebabkan keracunan?
Penjelasannya begini, nitrat yang terkandung pada bayam bisa berubah menjadi nitrosamin yang sifatnya kersinogenik ketika bayam dipanaskan.
Selain itu bayam juga mengandung polifenol atau antioksidan yang mereduksi efek karsinogen yang bakal muncul selama dipanaskan.
Toksisitas zat itu bukan Cuma soal keberadaan zat dalam sebuah makanan, tapi juga ada pertimbangan dosis. Pada bayam, dosisnya realtif kecil.
Jadi, menghangatkan bayam boleh-boleh saja, asal menggunakan suhu yang rendah.
